春季这菜最好吃按月配资技巧分享，一补肾，二益肝，三杀菌，做成馅饼又软又好吃！
春季，是蔬菜上市的季节，此时的蔬菜仅次于夏季，在众多的蔬菜中，韭菜以其清香的味道，柔嫩的口感，得到了大家的认可。在我们民间，关于韭菜的谚语有很多，其中有一句老话这么说：“春食香，夏食臭”，说明春季的韭菜最好吃，到了夏季，韭菜口感变老就不好吃了。春季，也确实是韭菜自然长成的季节，特别是头茬韭菜，更是鲜美好吃。
韭菜不仅好吃，它的营养价值也很高，首先，韭菜性温，味道较为辛，含有丰富的锌元素，可以促进男性生殖器官发育，同时能够温养精子，具有补肾起阳作用。其次，韭菜中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，可以散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，起到益肝健胃的作用。除此之外，韭菜中富含大量的硫化合物，能够起到一定的杀菌消炎的作用的，对于绿脓杆菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄菌等细菌都能起到一定的抑制作用。当然，韭菜还有润肠通便、护肤美白、抗衰老等中作用，这里就不再多说了。
展开剩余85%韭菜的做法有很多，它可以炒着吃，也可以烤着吃，还可以调成馅吃，但是我最喜欢做馅饼吃。但是做馅饼也有小技巧，有人做出来很硬很难吃，而有人做出来却又软又好吃，想要又软又好吃，和面是关键步骤之一，它直接影响到馅饼的口感与风味。我们在和面时，需要掌握一些技巧和要点。下面，我们就来详细讲解如何和面，以及整个韭菜馅饼的制作过程，确保你能够轻松制作出美味的韭菜馅饼。
先来说说和面的技巧与步骤。
准备食材：中筋面粉：500克， 温水：约300毫升，干酵母：5克，白糖：10克，食用油：20克。
和面过程：
第一步，混合干料。将中筋面粉、干酵母和白糖放入一个大碗中，用筷子或叉子轻轻拌匀，使干料分布均匀。
第二步，加入温水。将温水缓缓倒入面粉中，同时用筷子快速搅拌，形成絮状面团。注意，加水时要少量多次，以免面团过湿。
第三步，揉面。将絮状面团转移到案板上，用手掌根部用力揉压，直到面团变得光滑且有弹性。这个过程大约需要10-15分钟，揉面时可以适当加入少量干面粉以防粘手。
第四步，加入食用油。将食用油均匀涂抹在面团表面，然后继续揉面，让油充分融入面团中。油能使面团更加柔软，不易变硬。
第五步，发酵。将揉好的面团放入一个大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。发酵时，可以放在烤箱内（不开火），或者放在热水盆旁边，以加快发酵速度。
揉好面团后，我们再来制作韭菜馅。
准备食材： 新鲜韭菜：500克，鸡蛋：3个，虾皮：50克，
调味料：盐：适量，香油：适量，生抽：适量，白胡椒粉：少许。
操作步骤：
第一步，清洗韭菜。将韭菜摘洗干净，切成细末。注意，韭菜切好后不要立即加盐，以免出水过多。
第二步，炒鸡蛋。将鸡蛋打散，加入少许盐，用热油炒熟并捣碎成小块。炒鸡蛋时火不要太大，以免炒焦。
第三步，混合馅料。将韭菜末、炒好的鸡蛋、虾皮放入一个大碗中，加入适量的盐、香油、生抽和白胡椒粉，用筷子搅拌均匀。调味时，盐要适量，因为虾皮本身就有咸味。
做完这些，面团也发酵好了，接着，我们再来包制与烙制馅饼。
第一步，分割面团。将发酵好的面团取出，放在案板上揉压排气，然后分割成若干个小剂子，每个剂子约50克左右。
第二步，擀皮。将小剂子擀成圆形面皮，厚度约0.5厘米。擀皮时，要中间稍厚，边缘稍薄，以便包馅时不露馅。
第三步，包馅。取一张面皮，放入适量的韭菜馅，然后像包包子一样将面皮捏紧封口，再轻轻按扁成馅饼状。
第四步，烙馅饼。将平底锅预热至微热，刷上一层薄薄的食用油。将包好的馅饼放入锅中，小火慢煎。煎制时，要勤翻面，以免一面煎焦。
第五步，加水焖煮。待馅饼两面煎至金黄色时，沿锅边淋入少量清水（约馅饼高度的1/3），然后盖上锅盖，小火焖煮约5分钟，直到水分收干，馅饼熟透。
第六步，出锅装盘。将烙好的馅饼出锅，装盘即可食用。烙好的韭菜馅饼外皮金黄酥脆，内里柔软多汁，香气扑鼻。
------《温馨小提示》------
1，和面时，水的温度要适中，以免破坏酵母活性或使面团变得过于粘手。
2，韭菜馅调味时，盐要适量，以免出水过多影响口感。
3， 包馅时，要将封口捏紧，以免烙制过程中露馅。
4，烙制馅饼时，要勤翻面，以免一面煎焦；加水焖煮能让馅饼更加松软可口。
通过以上步骤，你就能轻松制作出又软又好吃的韭菜馅饼了。无论是作为早餐还是晚餐，都是一道美味可口的选择。希望这篇文章能帮助你掌握制作韭菜馅饼的技巧，享受美食带来的乐趣。
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发布于：江苏省